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物料干燥过程根据实际情况将物料干燥过程大致分为水分快速蒸发、从液态到固态和物料固态干燥的过程 3 个阶段。
3.1.1 水分快速蒸发阶段物料状态从粘稠到极粘稠。在真空状态下，物料内部对流传热强烈，水分快速蒸发，在这一阶段，蒸发掉一半以上的水分，而耗时很少。
3.1.2 从液态到固态物料状态从极粘稠到全部固化。在这一阶段，物料内部对流传热逐渐减弱，过程缓慢，较早出现的上下两层板结层，很大程度上影响了干燥速度。
3.1.3 物料固态干燥的过程物料慢慢脱水至含水率达标的块状物。这一阶段蒸发的水分很少，干燥的速度要比第二阶段稍快一些。
